Ako dubové sudy ovplyvňujú chuť alkoholu

Predtým, ako vznikli sklenené fľaše, sa väčšina vín skladovala a predávala v drevených sudoch. A hoci dnes už existujú rôzne nádoby na skladovanie a prepravu alkoholu, dubové sudy ostali neoddeliteľnou súčasťou moderného vinárstva. Povieme vám o rôznych druhoch sudov, ktoré sa používajú, a o tom, ako ovplyvňujú zrenie alkoholu a jeho chuť.

Dub ponúka tri hlavné benefity pre víno:

1. Pomáha pridať chuťové zložky
2. Umožňuje pomalé prenikanie kyslíka
3. Poskytuje vhodné prostredie pre kvasenie

Na rozdiel od piva, víno nepovoľuje aromatické prísady (napr. koriander, pomarančová kôra atď.). Dub sa tak stal akceptovaným spôsobom, ako ovplyvniť chuť alkoholu. Po pridaní do alkoholu sa dubové príchute kombinujú s príchuťami alkoholu, čím vzniká široká škála nových potenciálnych chutí.

Vplyv dubového dreva na chuť alkoholu

Dubové drevo podľa toho, z akej lokality pochádza a o aký druh ide, dokáže samo o sebe pridať vínu chuť:

• sušeného ovocia, mandlí, páleného cukru;
• drevité, kokosové tóny;
• korenie, klinček;
• dymové tóny;
• vanilka.

Rovnako ako pri čaji, extrakcia dubovej arómy sa znižuje a mení pri každom použití. Tiež si všimnete, že obdobia zrenia sa líšia v závislosti od preferencií vinára, ako aj od typu alkoholu. Vinári tak kombinujú nové, nepoužité sudy s tými staršími. To všetko pre to, aby dosiahli tú správnu chuť a dodali vínu šmrnc.

Tu je niekoľko príkladov:

• Pinot Noir - 10 mesiacov v starých dubových barikových sudoch
• Kalifornské Chardonnay - 13 mesiacov v nových dubových barikových sudoch
• Brunello di Montalcino - 24 mesiacov vo veľkých použitých 1 000+ litrových botti z francúzskeho a slavónskeho dubu
• Gran Reserva Rioja - 24 mesiacov v sude z 40 % amerického a 60 % francúzského dubu
• Zinfandel - 17 mesiacov v nových barikových sudoch z 20 % francúzskeho, amerického a maďarského dubu

V dube je toho oveľa viac, než sa na prvý pohľad zdá. Objavte množstvo chutí dubových sudov z našej ponuky.